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冷链对奶制品的影响

2018/4/4 16:22:56      点击:

冷链对奶制品的影响

目前我国许多行业例如零售业、冷饮业、奶业等都有了长足发展,而这些行业都与人们的生活息息相关和有重要的影响。上述这些行业的快速发展引发和带动了冷链物流业的发展。为了确保新鲜食品从生产源头安全地送达消费者的手中,冷链物流是一种必不可少的食品安全保障措施。如果没有它的存在,我们的生活就会变得多么单调泛味,人们就会少吃了许多美味佳肴和可口的新鲜食物,有许多的新鲜果疏、食物就会因过久存放而腐烂白白地浪费掉。冷链物流在社会经济中发挥出重要的作用和处于十分重要的地位,它已越来越引起人们的关注。我国的冷链物流业起步较迟,目前仅处于发展的起步阶段。随着我国的经济发展特别是食品行业的发展,冷链物流业必然会日逾繁荣起来。冷链运输已被广泛地运用在各行各业,运用范围、对象越来越广泛,所涉食品品种也越来越多;它在奶业中的作用与贡献是非常明显的,在酸牛奶、巴氏奶的流通和生鲜奶源交售中就得到了广泛的运用。有了冷链物流,可以使牛奶的销售半径和保质期都得到延长。可以说在某种程度上冷链物流引领着中国奶业的发展。

冷链物流在奶业中已得到广泛的运用,它在奶业发展中的地位与作用,概括起来说主要体现在它引领奶业的发展。说它引领奶业,其理由或根据主要有如下几个方面:一是所产的牛奶必须通过冷链运输才能安全抵达乳品厂进行工业化加工,不然,牛奶将全变质不能再加工;其二是我国国土辽阔,奶源主产区远离牛奶消费市场,有了冷链物流才能连接和缩短产销两地的距离,牛奶入城的通道才能开启畅通;第三,牛奶是一种易腐食品,新鲜牛奶、酸牛奶等产品如不将其处在低温下贮运或保存就会易变质。新鲜、口感和营养是牛奶的灵魂和精髓,而这一类的牛奶其新鲜度、口感、营养又是特别强的。第四是酸牛奶、巴氏奶等这些保鲜奶品仍具有很强的市场消费拉动力。


一:冷链物流在奶业中的运用,具体表现在如下几个方面:

1、使巴氏鲜奶实现了跨国上市供应。隔洋跨国供应销售新鲜牛奶,这在冷链运输技术不发达的以前,是一件不可思意的事情。

2、使生鲜奶源能省际流通。冷链物流在广东省与福建、广西的省际的奶源调节互补中发挥了很好的促进作用

4、使酸牛奶的销售半径得到了延长,甚至使一些大企业的产品可以跨省销售。消费者最近在商场都可随手购买到伊利、蒙牛等省外大品牌企业的酸牛奶产品。

5、使消费者坐享家中就能喝上新鲜牛奶。在一些大中城市,现代的冷链已经连接伸延到百姓的家庭。乳品企业也就利用这条冷链将一些低温奶品实行送货上门服务。

6、使消费者能有更多的消费选择与方便。冷链物流不仅接通了家庭,还连接了商场。这一来为消费者提供了方便,二来为消费者提供了更多的品种消费选择。消费者可以随时随地按照自己的消费喜好来选购所需产品,实现牛奶产品多元化消费。

7、使一些活性菌奶产品的活性菌保存活性状态。益力多(养力多)和一些活性酸牛奶等产品,都具有很强的保护人体肠道的护肠功能。而这些产品的活性菌保质期内必须置于低温下才能存活,如将其存置于常温下,那么这些活性菌就很快会衰亡变为死菌,它的护肠保健功能也就会随之而完全丧失。

8、使巴氏鲜奶和酸牛奶处于很好的保鲜状态。将这两个奶产品存放在4℃时,产品中在加热杀菌时未被完全杀死的残存在牛奶中的细菌,就会处于受抑制状态而再繁殖不起来,产品也就处于保鲜度状态中而不易变质。

9、使奶牛冷冻精液、胚胎等特殊商品打破区域流通。在奶牛品种繁育与改良中为了避免出现“近亲繁殖”和优良遗传良退化等现象,一般都不会长久固定使用某一个奶牛种牛站的产的冷冻精液,其中有部分冷冻精液会到外地的种公牛站采购。而这些冷冻精液乃至胚胎在运输过程都需要液氮冷藏,离开了冷链它们就存活不了。

二:对于运输车辆的选择方面

冷链物流的运作基本由两大部分组成,

一是运输,

二是仓储。

冷链运输是冷链管理的重要部分,冷链运输成本高,而且包含了较复杂的移动制冷技术和保温箱制造技术,冷链运输管理包含更多的风险和不确定性。冷链运输包含航空运输,船舶水路运输,铁路冷藏集列运输和公路运输。 

三:冷藏车辆形式的选择

冷藏车辆的选择是冷链运输首先遇到的问题。市场上冷藏车辆种类繁多,择什么形式的车辆最适合本企业的运作模式,是购置车辆首先应该考虑的问题。公路冷藏运输车辆按形式分可以分为冷藏集装箱形,冷藏箱式车,冷藏连杆箱式车等。按制冷机的安装及形式分可为单机制冷式,双温控箱式等等。我国目前公路车辆开始标准化,非标准车辆将受到限制,所以运营单位选择车辆的范围首先要考虑交通部批准的冷藏车辆系列。选择车辆的形式要根据行业特点,产品特性等因素综合考虑。 

四:冷藏车辆大小的选择

冷藏车辆吨位大小会影响到运营成本并限制车辆的使用安排。车辆的运营成本由车辆折旧,燃油费,修理费,人工费,路桥费,保险和养路费等费用组成。我国目前人工成本相对较低,但此种现象不会长期延续下去。车辆的费用很大一部分和车辆的行驶距离直接相关,所以加大单位距离的运载量是多数情况下优先考虑的因素。一般来讲,车辆越大单位货物的运输成本越低。这也是为什么国外道路上跑的很多是大吨位的车辆,而国内受多方面条件的限制,选择车辆考虑的因素要多一些。选择车辆大小应考虑以下几方面因素。

1运输业务模式:

是批量长途运输还是小批量配送。长途运输应尽量选择大吨位的车辆。

2运输道路限制:

一般市内配送受车辆限行的影响,在一定的期间内大吨位车辆不许进城,所以城市配送要考虑此因素。

3订单批量:

订单的小批量是目前运输企业特别是配送企业面临的主要问题。单位时间内一辆车能送几单货将制约车辆的装载能力。

4冷藏车辆制冷能力的选择

冷藏车辆的功能主要是保持货品的温度,而不是降低货品的温度。车辆配备的制冷机的功率大小取决于冷藏箱尺寸,货品温度要求,箱体保温材料及环境温度等。一般而言,在特定的区域内冷藏车辆的制冷机有标准配置。我们选择车箱的大小,对应相应温度有与其相匹配的制冷机。但在货品质量及对冷链控制要求较高的情况下,可以选择高一级的制冷机配置。

5冷藏车辆制冷形式的选择

目前冷藏车辆的制冷形式主要分为独立车载发动机制冷,冷板制冷,外接电源制冷,和压缩气体制冷等形式。在中国公路冷藏车辆中主要是独立车载发动机制冷和冷板制冷两种形式。独立车载发动机制冷形式应用的较普遍,的优点在于不受时间和运输距离的限制,可调节不同温度范围。冷板制冷的优点在于车厢内温度较稳定,可多次卸货并且没有途中发动机损坏的风险,但缺点是温度范围较窄,需制冷等待时间和不能接力运输等。

五:冷链物流在奶业发展中的运用

冷链物流在奶业中已得到广泛的运用,例如奶源运输和部分奶产品的流通都必须依托冷链物流技术。它在奶业发展中的地位与作用,概括起来说主要体现在它引领奶业的发展。说它引领奶业,其理由或根据主要有如下几个方面:一是所产的牛奶必须通过冷链运输才能安全抵达乳品厂进行工业化加工,不然,牛奶将全变质不能再加工;其二是我国国土辽阔,奶源主产区远离牛奶消费市场,有了冷链物流才能连接和缩短产销两地的距离,牛奶入城的通道才能开启畅通;第三,牛奶是一种易腐食品,新鲜牛奶、酸牛奶等产品如不将其处在低温下贮运或保存就会易变质。新鲜、口感和营养是牛奶的灵魂和精髓,而这一类的牛奶其新鲜度、口感、营养又是特别强的。 

牛奶市场,它们的眼光也是看到了酸牛奶未来市场的发展前景和引领市场发展威力。据业内专家分析,就目前的市场环境与条件下,我国的酸牛奶市场仍存30%以上的发展空间,均对未来市场前景看好。也就是说,这些保鲜牛奶产品,对我国的牛奶消费市场将会起到强有力引领作用。  

六:展望未来的中国冷链物流

随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,人们对食品质量与安全及其方便性与即时性等的要求,也会越来越高,特别是对食品的新鲜度也会越来越讲究,要使这些要求得到满足,冷链物流就不可缺少。冷链物流在今后相当长的时期,它仍是我国运输业当中最具活力最具发展潜力与发展空间的一个亮点,它的未来发展趋势将会朝向绿色、环保、优质、安全、快速、低成本运作并逐步形成产业化这样的一个目标方向发展。中国的冷链物流市场将成为许多投资者又一新的投资热点,它的发展前景为许多人所看好。

我国的冷链物流业起步较迟,目前仅处于发展的起步阶段。。冷链运输已被广泛地运用在各行各业,运用范围、对象越来越广泛,所涉食品品种也越来越多;它在奶业中的作用与贡献是非常明显的,在酸牛奶、巴氏奶的流通和生鲜奶源交售中就得到了广泛的运用。有了冷链物流,可以使牛奶的销售半径和保质期都得到延长。可以说在某种程度上冷链物流引领着中国奶业的发展。